Tagliate a pezzetti il cavolo viola e cuocetelo a vapore per circa 30 minuti (deve rimanere croccante). Nel frattempo cuocete il bulgur. A parte tostate la mollica di pane (precedentemente tagliuzzata finemente) e i semi di girasole, aggiungete il pepe nero, il sale e l’uvetta. Uniteli al cavolo viola e saltate il tutto in padella con olio evo. Versate il condimento nel bulgur, tenendone un po’ da parte per decorare assieme al prezzemolo tritato.
Frullare nel frullatore a immersione la rughetta, gli spinacini, con sale, olio e noce moscata e condite il bulgur con il cavolo.