Si cucina!

Per prima cosa eliminate la buccia, i semi e i filamenti della zucca e tagliatela a pezzetti, conditeli con sale, olio e rosmarino, trasferitela su una placca da forno foderata con un tappetino in silicone e cuocetela in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti o fino a che sarà morbida. Toglietela dal forno e lasciatela intiepidire qualche minuto, poi frullatela nel tritatutto fino a ottenere una crema liscia.

Cuociamo le verdure

Tritate finemente la salvia e lo scalogno e soffriggeteli in una pentola capiente con un fondo di olio e un pizzico di sale, nel frattempo pulite e affettate i funghi. Quando lo scalogno sarà diventato traslucido, unite in pentola i funghi e cuoceteli a fiamma media per 5 minuti mescolandoli spesso per evitare che attacchino sul fondo.

Completiamo la zuppa

Insaporite i funghi con la cannella e la noce moscata, poi unite la crema di zucca e allungate con il brodo bollente. Portate il tutto a bollore, poi versate gli gnocchi e cuocete il tutto per 3-4 minuti o fino a che gli gnocchi saranno cotti. In ultimo aggiungete anche gli spinacini e fateli appassire un minuto.

Serviamo

Servite la zuppa calda e completate ciascuna porzione con i pomodori secchi tagliati a striscioline e i semi di zucca.

Consiglio vegoloso

Se lo gradite potete insaporire questa zuppa con una spolverata di formaggio grattugiato vegano.