Queste zucchine con crema di fagioli di Spagna sono un secondo semplice e fresco, ideale per le cene estive.
mixer dotato di lame
I primi passi per la realizzazione di questa ricetta sono di lavare molto bene le zucchine sotto l’acqua corrente e di eliminarne le estremità. Poi tagliate ciascuna zucchina a metà e ancora una volta a metà per il senso della lunghezza in modo da creare delle barchette. Utilizzando la punta di un cucchiaio scavate ciascun pezzo eliminando la polpa interna ricca di acqua. Bagnatele ora con il succo dei limoni e spolverizzate con una buona dose di sale poi lasciatele riposare per circa 30 minuti.
A parte frullate i fagioli bianchi con un filo di olio extravergine di oliva, il sale e la paprika affumicata fino ad ottenere una crema liscia e dalla consistenza abbastanza compatta.
In una padella antiaderente scaldate un filo di olio extravergine di oliva insieme all’aglio pulito e diviso a metà. Dopo pochi minuti e appena avrà preso un bel colore dorato eliminatelo dall’olio e aggiungete in padella i semi di zucca e il pangrattato. Fate insaporire velocemente e a fiamma vivace.
Prendete le zucchine e adagiatele su un piatto. Riempite una sacca da pasticcere con la crema di fagioli e con questa farcite le zucchine. Spolverizzate con i semi di zucca e il pangrattato poi decorate con del timo fresco.
Queste zucchine devono essere consumate appena fatte e non consigliamo di conservarle oltre.