La vellutata di broccoli e fagioli bianchi di Spagna è un primo leggero e nutriente. Può essere servito sia come piatto unico, magari accompagnato a dei crostini di pane, oppure come entrée servita in una piccola ciotolina. In ogni caso i fagioli aiuteranno a dare senso di sazietà, e il tocco finale della scorza del limone dona freschezza al piatto.
1 broccolo grande
1 porro
230 g fagioli bianchi di Spagna lessati
150 ml latte di soia non dolcificato
1 spicchio di aglio
Timo q.b
Scorza di 1 limone
Brodo vegetale
Sale e pepe
Lavate e affettate finemente il porro e fatelo soffriggere leggermente in una pentola capiente con un filo d’olio, il timo e lo spicchio d’aglio. Nel frattempo pulite il broccolo, dividete a cimette la parte superiore e tagliate a dadini il gambo. Aggiungetelo al porro insieme ai fagioli, salate e pepate, e lasciate insaporire qualche minuto. A questo punto rimuovete lo spicchio d’aglio, e versate il latte di soia e brodo vegetale a sufficienza per coprire le verdure. Lasciate sobbollire 15 minuti fino a quando il broccolo sarà morbido ma non completamente sfatto.
Con il frullatore a immersione riducete il tutto in una crema liscia e omogenea. Se dovesse risultare troppo densa potete allungarla con un po’ di brodo vegetale o latte di soia non dolcificato. Rimettete la vellutata sul fuoco il tempo sufficiente affinché riprenda il bollore, poi servitela terminando ogni porzione con pizzico di scorza di limone grattugiata.
Questa vellutata si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti ben chiuso. Al momento del consumo potrete scaldarla nuovamente in pentola oppure nel forno a microonde.