Come prima cosa mescolate la farina di semi di lino con l’acqua e lasciate riposare 5 minuti in modo che si formi una sorta di gel. Intanto sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete la crema di mandorle e il dolcificante di datteri e incorporate bene con una spatola. Unite a questo punto anche la farina di cocco, il lievito, il sale, la vaniglia e il composto di semi di lino e mescolate nuovamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Foderate la tortiera di carta forno e trasferitevi l’impasto, livellando bene la superficie con una spatola. Infornate in forno statico a 180°C per 20 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire la torta tagliata a fette.
Potete conservare questa tenerina vegan 3 giorni sotto una campana di vetro per dolci.