Come prima cosa tagliate a cubetti il tofu e il peperone, raccoglieteli nel tritatutto, condite con un giro di olio, il rosmarino, la paprika, la salsa di soia e la crema di mandorle e frullate fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.
Lavate e asciugate le zucchine, spuntate le estremità e ricavate delle tagliatelle con l’apposito spiralizer. Radunate le tagliatelle di zucchine in una ciotola, condite con la crema e completate ciascuna porzione con le mandorle a lamelle, precedentemente tostate in una padella antiaderente ben calda, e servite subito.
Potete conservare queste tagliatelle di zucchine per 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.