Il pesto di cavolo nero è una crema vegana molto semplice da preparare e molto gustosa: in questa versione gli diamo consistenza e sapore con l’aggiunta del lievito alimentare. Ottimo sui crostini ma anche per preparare un piatto di pasta saporito e originale. Ecco come cucinarlo in pochissimo tempo.
Dopo aver rimosso la costa centrale, cuocete a vapore le foglie di cavolo nero. In un mortaio, o in un robot da cucina, raccogliete le foglie cotte, i pinoli, le mandorle e l’aglio. Pestate, o tritate tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il lievito alimentare, il sale e tanto olio quanto ne serve per raggiungere una consistenza morbida e non troppo grumosa.
E’ possibile utilizzarlo su dei crostini ma è sicuramente meglio se mescolato a della buona pasta integrale.
Il pesto di cavolo nero si conserva 2-3 giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore per alimenti.
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