I tortiglioni integrali con uva bianca sono un primo piatto speciale e ricco di sapore: le briciole di pane, poi, forniscono la giusta croccantezza al piatto.
Pelate gli acini dell’uva, poi tagliateli a metà e privateli dei semini interni (vinaccioli). A parte, invece, tostate nel forno caldo a 200 °C e per circa 15 minuti il pane in modo da renderlo ben croccante. Al termine lasciatelo raffreddare e tritatelo con la lama di un coltello o pochi secondi con un frullatore.
Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fate rosolare gli spicchi d’aglio eventualmente privati dell’anima interna per alleggerirne l’aroma. Aggiungete il pane tritato e fate insaporire. Dopo pochi minuti unite l’uva e continuate a cuocere per circa 5 minuti. Correggete di sale e pepe.
Lessate i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e terminate la cottura in padella insieme al pane tostato e all’uva. Servite subito decorando con il trito di pistacchi e nocciole tostate.
La pasta all’uva si conserva chiusa in un contenitore in frigorifero per 1-2 giorni.
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