La pasta di mais e riso con salsa al limone e lievito alimentare è un primo piatto senza glutine in cui il condimento è una velocissima panna vegetale fatta in casa aromatizzata al limone e lievito alimentare. Il tutto è completato dal sapore pungente della rucola che esalta ancora di più i profumi di questa pasta.
Per il condimento versate il latte nel bicchiere alto del minipimer insieme ad una presa di sale, alla scorza e al succo del limone. Iniziate a frullare con il frullatore ad immersione e aggiungete a filo i due tipi di oli, sempre continuando a frullare. Unite poi anche il lievito e montate fino ad ottenere una crema fluida.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando una tazza di acqua di cottura. Saltate quindi la pasta in padella con la salsa, l’acqua di cottura e la rucola giusto il tempo di farla insaporire. Servitela ben calda accompagnando ogni piatto con della scorza di limone grattugiata.
Potete conservare questa pasta 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.