Come prima cosa pulite bene la zucca dalla buccia e dai filamenti interni, tagliatela a cubetti e cuocetela in padella con un goccio di olio e un pizzico di sale per circa 15 minuti, con un coperchio, fino a che sarà diventata bella morbida. Una volta cotta, lasciatela intiepidire e frullatela nel tritatutto fino a ottenere una crema perfettamente liscia.
Lavate bene il cavolfiore, dividetelo in cimette abbastanza piccole e lessatelo insieme alle caserecce in una pentola di acqua bollente leggermente salata, scolando il tutto un paio di minuti prima del termine della cottura della pasta, conservando una tazza di acqua di cottura.
Mescolate in un pentolino la farina e l’olio e fate soffriggere il roux per un minuto, poi versate a filo il latte d’avena caldo, sempre tenendo mescolato il tutto per evitare la formazione di grumi. Una volta aggiunto tutto il latte d’avena insaporite la besciamella con sale, pepe, noce moscata e il lievito alimentare e portatela a bollore. Spegnete la fiamma, incorporare la zucca frullata e aggiungete acqua di cottura della pasta necessaria a ottenere una besciamella morbida
Condite la pasta e i cavolfiori con le olive e la besciamella alla zucca, trasferitela in una pirofila leggermente unta e infornate in forno statico a 200°C per 15 minuti, o fino a che la superficie risulterà leggermente dorata. Sfornate quindi la vostra pasta al forno e lasciatela intiepidire un paio di minuti prima di servirla.
Potete conservare questa pasta al forno per 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.