In una ciotola setacciate la farina di ceci e aggiungete il pangrattato, il lievito alimentare, la curcuma, la noce moscata e il sale. Dopo una prima mescolata aggiungete anche l’acqua e impastate con le mani fino a formare un panetto sodo e non appiccicoso, che lascerete riposare per un’oretta.
Portate a bollore una pentola di brodo vegetale e nel frattempo formate i vostri passatelli trasferendo un quarto di impasto alla volta nello schiacciapatate e formando dei cordoncini lunghi all’incirca 4 cm, che potete adagiare man mano su un piatto.
Lessate quindi i vostri passatelli per 5 minuti, poi serviteli ben caldi con abbondante brodo, completando il piatto con del prezzemolo fresco se lo gradite.
Vi consigliamo di preparare e consumare al momento i passatelli, al massimo potete conservare l’impasto per una giornata in frigorifero.