Si cucina!

In una ciotola versate la farina 0, lo zucchero di canna, il lievito, il bicarbonato, la vaniglia e il sale. Aggiungete l’olio di semi di girasole, il latte di soia e l’aceto, e mescolate con un cucchiaio di legno lo stretto necessario per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere una pastella morbida ma non troppo liquida. Lasciate riposare 5 minuti.

Prepariamo la crema

In una ciotolina versate la crema di mandorle, lo sciroppo d’acero, l’acqua, lo zucchero di canna e la cannella e mescolate fino a ottenere una crema morbida ma non troppo fluida. Trasferitela nella sac a poche con un’apertura molto stretta.

Cuociamo i pancake

Scaldate una padella antiaderente, versate un goccio di olio di semi di girasole e passate la padella con un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Versate un mestolino di impasto alla volta, dategli la forma tonda più regolare possibile, poi decorate la superficie con la crema alla cannella, formando una spirale partendo dal centro. Cuocete i pancake a fiamma medio-bassa e con un coperchio per qualche minuto, fino a che saranno leggermente dorati, poi girateli con una spatola e cuoceteli per altri 30 secondi dall’altro lato, facendo attenzione a non bruciare la crema alla cannella. Girate i pancake e disponeteli man mano su un piatto.

Serviamo

Una volta cotti tutti i pancake, serviteli spolverizzandoli con zucchero a velo o condendoli con sciroppo d’acero, accompagnati volendo da frutta fresca.

Consiglio vegoloso

Per facilitare la realizzazione di questi pancake potete semplicemente incorporare la crema alla cannella all’impasto dei pancake e cuocerli in maniera tradizionale.