Si cucina!

Lavate bene la zucca, eliminate i semi e i filamenti interni, tagliatela a cubetti non troppo grossi e raccoglieteli in una ciotola. Sbucciate la cipolla rossa, tagliatela a metà e poi a spicchi e unitela alla zucca. Condite le verdure con la paprika, la noce moscata, lo sciroppo d’acero, sale, pepe e olio e mescolate bene.

Inforniamo

Trasferite le verdure su una placca da forno foderata di carta forno, disponendole in uno strato uniforme, poi cuocetele in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Aggiungete quindi anche le noci e proseguite la cottura per altri 5 minuti in modo da farle tostare.

Serviamo

Una volta che la zucca sarà morbida, togliete la teglia dal forno e lasciate intiepidire il tutto qualche minuto. Trasferite poi le verdure in una ciotola, aggiungete anche la feta sbriciolata e servite subito.

Consiglio vegoloso

Per arricchire questa insalata potete aggiungere anche una manciata di spinacini freschi, oppure dei ceci già cotti.