Iniziate versando nel bicchiere alto del minipimer il latte di soia (meglio se freddo di frigorifero) e l’aceto di mele, poi frullate il tutto aggiungendo a filo l’olio di semi fino a ottenere una maionese non troppo morbida. Unite anche i capperi e frullate per qualche altro istante, giusto il tempo di sminuzzarli, poi regolate di sale se necessario. Riponete la maionese in frigorifero a riposare per almeno mezz’ora.
Tagliate a dadini abbastanza piccoli i pomodori eliminando i semi interni che potrebbero annacquare la vostra insalata, trasferiteli in una ciotola e unite i cracker leggermente sbriciolati con le mani.
Condite il tutto con maionese a piacere e qualche foglia di basilico fresco, lasciate insaporire i pomodori per almeno una ventina di minuti in frigorifero e servite questa insalata fredda.
Vi consigliamo di consumare al momento questa insalata in modo che i cracker non diventino troppo molli e acquosi.