Si cucina!

Lavate e asciugate bene le pesche, poi tagliatele a cubetti non troppo piccoli e raccoglieteli in una ciotola. Tritate grossolanamente anche il basilico e le nocciole e uniteli alle pesche insieme allo zucchero, all’amido di mais e alla vaniglia, mescolando bene per distribuire in maniera uniforme tutti gli ingredienti.

Saltiamo le pesche

Trasferite le pesche in padella, allungate il tutto con una tazzina di acqua e cuocetele per una decina di minuti a fiamma dolce fino a che si saranno ammorbidite e avranno formato un pochino di salsina. Trasferitele in una ciotola e lasciatele raffreddare del tutto.

Prepariamo i fagottini

Aprite un rotolo di pasta sfoglia per volta su un piano da lavoro e ricavate dei dischi con il coppapasta. Eliminate la pasta in eccesso, prelevate un disco per volta, farcitelo con una cucchiaiata di pesche e chiudetelo in modo da formare una mezzaluna, sigillando bene i bordi. Arrotolate i bordi in modo da ricavare una cornice decorative e adagiate man mano i fagottini su una placca da forno foderata con un tappetino in silicone. Proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.

Inforniamo

In una ciotolina mescolate il latte di soia con l’olio di semi e usate l’emulsione per spennellare la superficie dei fagottini, decorandoli infine con una spolverata di zucchero semolato. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 20 minuti o fino a che la superficie risulterà bella dorata.

Serviamo

Togliete i fagottini dal forno e lasciateli raffreddare prima di gustarli tiepidi o a temperatura ambiente.

Consiglio vegoloso

Se non gradite il basilico in questi fagottini potete sostituirlo con della menta fresca tritata oppure della scorza di limone.