Il curry di zucca vegano con grano saraceno è un piatto ricco, saporito e senza glutine, in cui il curry cremoso e leggermente speziato e dolce per la presenza della zucca si accompagna meravigliosamente al grano saraceno. Attenzione però, come ci ha suggerito una nostra lettrice: crea dipendenza!
Pelate le patate e tagliatele a cubetti, poi saltatele in una padella con un fondo d’olio, la cipolla, il curry, il rosmarino e le foglie d’alloro. Nel mentre pulite la zucca dai filamenti interni e dalla buccia e ricavatene 600 g di polpa pulita, tagliatela a cubetti e cuocetene 100 g in microonde in un piatto coperto da pellicola (o da un altro piatto) per 3 minuti, fino a quando sarà abbastanza morbida da poter esser schiacciata con un forchetta e ridotta in purea. Potete ottenere lo stesso risultato cuocendo la zucca al vapore, in padella oppure al forno.
Unite il resto della zucca a cubetti alle patate, fate saltare per qualche minuto, poi salate e condite con la noce moscata e il peperoncino. Coprite il tutto con un po’ di brodo vegetale e portate a cottura le verdure fino a quando saranno morbide ma non sfatte, ci vorranno all’incirca 15 minuti.
Aggiungete in ultimo il latte di cocco e la purea di zucca e mescolate bene il tutto fino ad ottenere una crema morbida. A parte lessate il grano saraceno in abbondante acqua salata per 15 minuti, scolatelo e servite a ciascun commensale una porzione di curry di zucca accompagnato dal grano saraceno.
Potete conservare questo curry un paio di giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.