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Zuppa di patate vegana

Ingredienti

Si cucina!

Soffriggete le verdure per soffritto in una pentola capiente con un filo d’olio insieme al rosmarino ed un pizzico di sale. Dopo un paio di minuti unite le patate tagliate a cubetti (tenendone però da parte 2-3 cucchiai). Fate saltare qualche minuto per insaporire le patate, poi aggiungete il latte di soia, il brodo, un pizzico di noce moscata e sale, portate bollore e lasciate cuocere 15 minuti o fino a che le patate saranno belle morbide.

Completiamo la zuppa

Spegnete la fiamma, lasciate intiepidire leggermente e frullate il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Nella frattempo saltate in padella le patate che avete tenuto da parte insieme al seitan tagliato a cubetti abbastanza piccoli, fino a che saranno dorati e morbidi.

Impiattiamo

Servite la vostra zuppa ben calda completando con le patate e il seitan saltati, un po’ di rosmarino fresco e fette di pane.

Conservazione

Potete conservare questa zuppa di patate un paio di giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti fornito di coperchio.

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