Tagliate a metà gli avocado, eliminate il nocciolo centrale e la buccia, tagliateli a dadini e versateli in una ciotola insieme ai ceci, condite il tutto con sale, pepe, peperoncino, succo di limone e un goccio di olio e schiacciate con lo schiacciapatate fino a ottenere una crema non perfettamente liscia. Unite a questo punto anche le olive tagliate a rondelle e incorporatele bene.
Tostate le fette di pane su una griglia ben calda e farcitele con la crema di avocado e ceci e una bella manciata di rucola, quindi gustate subito il vostro sandwich o impacchettatelo per portarlo con voi al lavoro o a un pic nic.
Potete conservare questi sandwich per 1-2 giorni in frigorifero avvolti da pellicola riutilizzabile o all’interno di un contenitore per alimenti.