Questo riso basmati al limone, noci e prezzemolo è un delizioso primo piatto fresco e leggero, ideale per non appesantirsi senza però rinunciare al gusto. Un pizzico di curcuma o zafferano regalano al piatto un bel colore giallo, e il peperoncino dona quel tocco di personalità in più per renderlo speciale.
Lessate il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti o fino a cottura. Nel frattempo tostate le noci in padella o in forno a 180°C per 10 minuti fino a doratura, e tritatele grossolanamente al coltello, seguite poi dal prezzemolo.
Scolate il riso e conditelo con un giro d’olio, la curcuma o lo zafferano, il peperoncino, le noci, il prezzemolo e il succo e la scorza del limone. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e servite caldo o freddo.
Potete conservare questo riso 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.