Iniziate tritando grossolanamente le nocciole al coltello, in seguito schiacciate in una ciotola le banane con una forchetta e aggiungete lo sciroppo d’acero, lo sciroppo di mais, l’olio di semi di girasole e il latte vegetale. Una volta mescolati bene tutti gli ingredienti liquidi aggiungete la farina, il lievito, la vaniglia, il sale e i mirtilli, insieme a poco più della metà delle nocciole e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio.
Versate il composto nello stampo da plumcake foderato di carta forno, cospargete la superficie con le nocciole rimanenti e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti. Fate raffreddare completamente prima di servire tagliato a fette.
Potete conservare questo plumcake 2-3 giorni su un vassoio coperto da un telo pulito.