Sbucciate l’ananas, tagliatelo a cubetti abbastanza piccoli e teneteli da parte. Mescolate in una ciotola la farina 2, il cocco rapé e il lievito e aggiungete poi l’olio di semi di girasole, il latte di cocco e lo sciroppo d’agave, mescolando per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Unite all’impasto anche l’ananas tagliato a cubetti e incorporatelo bene, quindi versate l’impasto all’interno di pirottini di carta, riempiendoli per circa ⅔. Disponete i pirottini nella vaporiera e disponetela su una pentola di acqua già bollente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere i muffin per 25 minuti. Una volta cotti toglieteli dalla vaporiera e lasciateli raffreddare completamente prima di gustarli.
Potete conservare questi muffin 3 giorni su un piatto da portata coperti da un telo pulito.