Tagliate le melanzane a cubetti non troppo piccoli poi friggetele in una pentola capiente con abbondante olio ben caldo, poche per volta, scolandole man mano con una schiumarola e disponendole su un piatto coperto da carta assorbente a perdere l’olio in eccesso.
In una padella versate un goccio di olio extravergine con lo spicchio di aglio tritato finemente, lasciatelo soffriggere qualche istante, poi aggiungete i pomodori tagliati a dadini. Lasciateli cuocere per circa 5 minuti, poi unite le melanzane e proseguite la cottura per altri 5 minuti, in modo da farle insaporire bene.
Spegnete infine la fiamma e completate il piatto con il basilico fresco spezzettato grossolanamente e servite.
Potete conservare queste melanzane a funghetto per 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.