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Insalata di riso con verdure verdi

Questa insalata di riso in verde è un fantastico primo piatto o piatto unico che potete gustare sia freddo che tiepido. Preparata con un riso gustoso, profumato e aromatico, condita con un trionfo di verdure verdi: zucchine, peperoni, edamame, avocado e con l’aggiunta di gustosissime patate al rosmarino e lenticchie il tutto diventa veramente irresistibile.

Si cucina!

Iniziate con il lessare il riso in abbondante acqua salata, poi una volta cotto scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura.

Step 1

Prepariamo le verdure

Lavate bene le verdure, poi tagliate a cubetti le zucchine e il peperone e a fettine non troppo sottili le patate mantenendone la buccia.

Step 2

In una padella versate un goccio di olio e soffriggete lo spicchio di aglio intero, una volta dorato aggiungete il rosmarino tritato e dopo qualche secondo le patate a fette. Saltate a fiamma viva per un minuto, poi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per 5 minuti.

Step 3

Unite a questo punto anche i peperoni e le zucchine e fate saltare a fiamma medio-alta per 3-4 minuti. Aggiungete infine anche gli edamame e le lenticchie e proseguite la cottura per 5 minuti.

Step 4

Spegnete la fiamma e condite con il prezzemolo tritato.

Condiamo l’insalata di riso

In una ciotola versate il riso e le verdure, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Step 5

Servite la vostra insalata di riso in verde tiepida o fredda completando ogni porzione con un pizzico di rosmarino fresco tritato e qualche fettina di avocado condito con sale e limone.

Conservazione

Potete conservare questa insalata di riso in frigorifero in un contenitore per alimenti per 3 giorni.