In una ciotola mescolate la farina di mandorle, lo zucchero semolato e la vaniglia, poi aggiungete l’aquafaba non montata e mescolate accuratamente fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Formate 12-14 biscottini tondi, adagiate al centro di ognuno una mandorla intera e riponeteli in frigorifero a riposare per 1 ora, ben distanziati l’uno dall’altro.
Disponete i biscotti su una teglia foderata di carta da forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per 12-13 minuti, poi fateli raffreddare bene prima di servirli spolverizzati con un po’ di zucchero a velo.
Potete conservare questi biscotti un paio di settimane in una scatola di latta.