Si cucina!

Iniziate lavando molto bene le zucche, poi tagliatele a metà per il lungo ed eliminate i semi e i filamenti interni. Spennellate bene sia l’interno che la buccia delle zucche con un goccio di olio, riponete su una placca da forno foderata con un tappetino in silicone con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per 40 minuti o fino a che si saranno ammorbidite.

Prepariamo il ripieno

Nel frattempo cuocete gli straccetti di pollo vegan in padella con un goccio di olio e lo spicchio di aglio, fino a quando saranno belli dorati, condite con il succo di limone e trasferiteli su un piatto, dove andrete a sfilacciarli leggermente. Unite quindi anche gli spinaci cotti, lo stracchino vegan e il lievito alimentare e mescolate bene.

Riempiamo le zucche

Una volta che le zucche saranno cotte togliete dal forno e lasciatele intiepidire fino a quando saranno maneggiabili. Giratele e con un forchetta andate a scavarne l’interno in modo da ottenere dei filamenti di zucca simili a spaghetti. Uniteli al resto degli ingredienti del ripieno e regolate di sale e pepe. Condite le barchette di zucca con un pizzico di sale e un giro di olio, poi riempitele con il composto di spinaci.

Ripassiamo le zucche in forno

Infornate nuovamente le zucche a 200°C per una decina di minuti, disponendo la placca nella parte alta del forno in modo da far dorare bene la superficie. Una volta che saranno dorate toglietele dal forno e servitele subito ben calde.

Consiglio vegoloso

Come ripieno alternativo provate a usare dei broccoli invece degli spinaci e dei ceci al posto degli straccetti vegetali.