Iniziate preparando la pasta brisè: in una ciotola versate la farina, il sale e il lievito, quindi aggiungete l’acqua e l’olio e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare almeno un’ora.
Lavate bene i cipollotti e affettateli, poi saltateli in padella con un goccio di olio e un pizzico di sale. Intanto lavate molto bene anche le bietole e tagliatele a pezzettoni, quindi unitele in padella insieme ai cipollotti e lasciate cuocere una decina di minuti con un coperchio. A cottura ultimata regolate di sale e pepe e spegnete la fiamma.
Mentre le verdure cuociono tagliate a cubetti abbastanza piccoli il tofu e saltatelo in padella con sale e un filo di olio fino a doratura. Preparate a questo punto la pastella per la torta salata, mescolando in una ciotola la farina di ceci con l’acqua, usando una piccola frusta per assicurarvi di non lasciare grumi, unite la panna di soia e amalgamate il tutto. Aggiungete le verdure saltate in padella e il tofu e mescolate bene.
Stendete la pasta brisè tra due fogli di carta forno con un mattarello fino ad ottenere un disco dal diametro sufficiente a foderare la tortiera, trasferitela con la carta forno nella tortiera, quindi versatevi la farcia di erbette e cipollotti. Decorate la superficie con la farina di mandorle e il pangrattato, condite con un giro d’olio, ripiegate i bordi di pasta e infornate in forno statico a 180°C per 35-40 minuti. Una volta che la pasta sarà ben cotta sia in superficie che sulla base sfornate la vostra torta salata, lasciatela intiepidire un paio di minuti e servitela tagliata a fette.
Potete conservare questa torta salata 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.