Iniziate setacciando, in una ciotola capiente, la farina integrale di farro insieme alla fecola di patate e al lievito. Aggiungete la farina di mais fioretto e mescolate gli ingredienti secchi in modo da amalgamarli bene.
A parte lavorate lo zucchero di canna con la margarina velocemente fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungete alle farine gli altri ingredienti quindi la marmellata, lo yogurt e il composto di burro e zucchero: mescolate in modo che l’impasto sia omogeneo e morbido.
Versate il composto in una tortiera a cerniera precedentemente oliata e infarinata con un po’ di farina di mais fioretto (potete utilizzare anche della carta forno tagliata a misura). Infornate nel forno statico a 180°C per 50 minuti.
Controllate con uno stecchino di legno l’effettiva cottura e al termine fate raffreddare appoggiando la torta su una gratella per poi servire decorando la superficie con zucchero a velo o scaglie di cocco.
Questa torta allo yogurt vegana si conserva tranquillamente per 2-3 giorni fuori dal frigorifero, su di un piatto coperta da un canovaccio pulito o sotto una campana di vetro per dolci.