Questa tartelette vegan è un dolce da non perdere: delicata, buonissima ed elegante, sarà perfetta anche come dolce estivo da servire fresco. Per la decorazione, trovate il vostro abbinamento preferito con la frutta di stagione. Tocco goloso? Cioccolato in scaglie oppure mandorle tritate finemente!
Per prima cosa, iniziate a preparare la pasta brisè: in una ciotola capiente setacciate le farine, aggiungete poi il sale e lo zucchero e piano piano versate gli ingredienti liquidi, olio e acqua. Lavorate l’impasto ottenuto per qualche minuto (se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un po’ di acqua) e poi lasciatelo riposare a temperatura ambiente avvolto da pellicola trasparente.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione della crema frullando con un mixer a immersione il tofu vellutato e versandolo in un pentolino insieme al latte di soia, al malto e allo zucchero di canna. Mentre portate a bollore, sciogliete a parte l’agar-agar in un po’ di latte freddo e aggiungetelo agli altri liquidi nel pentolino, unite poi la scorza grattugiata del limone e continuate a far sobbollire per 3 minuti circa. Spegnete il fuoco e fate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 2 ore o sino a quando l’agar-agar avrà solidificato il composto.
Nel frattempo rivestite degli stampi da muffin con la pasta brisè, bucherellate il fondo con un forchetta e infornate nel forno statico a 180 °C per circa 20 minuti. Al termine lasciate raffreddare a temperatura ambiente ed estraete la pasta brisé dagli stampini solo quando sarà fredda. Riprendete il composto di tofu: quando sarà ben denso e solidificato, frullatelo nuovamente con un mixer a immersione per renderlo cremoso.
Iniziate a preparare anche la decorazione: in un pentolino antiaderente scaldate lo zucchero di canna con 3 cucchiai di acqua, quindi fate addensare fino a quando otterrete un caramello denso e di colore scuro. Ora unite i mirtilli freschi e fate cuocere qualche minuto fino a quando non si saranno leggermente ammorbiditi, ma attenzione a non farli sfaldare. Ora potete assemblare il vostro dolce versando la crema frullata nei tortini e disponendoci sopra i mirtilli caramellati. Conservate in frigorifero sino al momento di servire!
Queste tartelette si conservano 1-2 giorni in frigorifero.