Iniziate pulendo i cavolini di Bruxelles, eliminate la base ed eventuali foglie esterne rovinate e sciacquateli sotto l’acqua corrente, poi tagliateli in quarti. Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e lessate i cavolini insieme agli strozzapreti, scolandoli una volta che la pasta sarà al dente e conservando una tazza di acqua di cottura.
Nel frattempo tagliate a bastoncini il tempeh e fatelo saltare in padella con un pizzico di sale e un goccio di olio, fino a che sarà perfettamente dorato. Trasferitelo in un piatto e tenetelo da parte, poi nella stessa padella scaldate la panna di soia con la maggiorana e lo zafferano, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Saltate gli strozzapreti e i cavolini di Bruxelles in padella con il condimento, aggiungendo solo all’ultimo il tempeh (potete tenerne da parte qualche pezzetto come decorazione finale). Servite la vostra pasta ben calda e cremosa, completandola eventualmente con il tempeh che avete tenuto da parte.
Potete conservare questa pasta per 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.