Iniziate ammollando gli anacardi in acqua bollente per un’ora, poi scolateli e versateli nel tritatutto insieme allo yogurt di soia, al lievito alimentare, alla tahina, a un pizzico di sale e pepe a piacere. Allungate il tutto con qualche cucchiaio di acqua e frullate fino a ottenere una crema perfettamente liscia.
Lessate gli spaghetti e scolateli molto al dente, poi saltateli in un’ampia padella con la margarina in vaschetta precedentemente sciolta e la crema. Allungate il tutto con un mestolo di acqua di cottura della pasta e saltate bene il tutto in modo da un formare un bel sughetto cremoso. Servite subito i vostri spaghetti cacio e pepe vegan per evitare che il condimento, raffreddandosi, si asciughi troppo.
Potete conservare questa pasta per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.