Mescolate il cacao con l’acqua calda fino a formare un composto omogeneo e tenetelo da parte. In una ciotola versate la farina, l’amido di mais, lo zucchero, il lievito, la vaniglia e il sale e mescolate bene.
Versate nel frullatore il tofu, il latte di soia e l’aceto di mele e frullate fino a formare un composto perfettamente liscio. Sciogliete la margarina a bagnomaria, aggiungete l’olio di semi di girasole e versate il tutto nella ciotola degli ingredienti secchi, mescolando bene per distribuire i grassi in maniera uniforme. In ultimo unite anche gli ingredienti liquidi e amalgamate il tutto fino a formare un composto omogeneo.
Versate metà dell’impasto in una seconda ciotola e unite il cacao stemperato nell’acqua, incorporandolo alla perfezione. Rivestite di carta forno lo stampo da plumcake e versate un terzo dell’impasto bianco sul fondo, coprite con un terzo dell’impasto al cacao e proseguite in questo modo fino a che lo avrete versato tutto.
Passate quindi uno stecchino o la lama del coltello all’interno dell’impasto per un paio di volte in modo da formare la caratteristica variegatura e cuocete il vostro plumcake in forno statico preriscaldato a 180°C per 60 minuti o fino a che sarà perfettamente cotto. Una volta pronto sfornatelo, lasciatelo intiepidire e infine trasferitelo su una gratella le dolci a raffreddare completamente.
Potete conservare questo plumcake per 3 giorni su un piatto avvolto da pellicola.