Iniziate mescolando in una ciotola la farina 0 e la farina di farro integrale con una presa di sale, poi aggiungete l’olio e l’acqua e impastate il tutto con le mani prima nella ciotola e poi su un piano da lavoro fino a ottenere un panetto perfettamente liscio, morbido ma non appiccicoso. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora.
Affettate abbastanza sottilmente il radicchio, lavatelo e asciugatelo bene con la centrifuga per insalata. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in padella con un goccio di olio e un pizzico di sale per qualche minuto, aggiungete il radicchio quando sarà morbida e lasciate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto giusto il tempo di far appassire il radicchio, mescolando spesso per non farlo bruciare.
Tamponate il tofu con della carta assorbente da cucina in modo da fargli perdere quanta più acqua possibile, poi frullatelo nel tritatutto fino a ridurlo una crema. Trasferitelo quindi in una ciotola e unite il radicchio saltato e intiepidito.
Stendete la pasta fresca con l’aiuto dell’apposita macchinetta, fino a ottenere una sfoglia sottile ma non troppo, adagiatela su un piano da lavoro leggermente infarinato e coppatela con il coppapasta. Disponete al centro di ciascun cerchio un cucchiaino scarso di ripieno di radicchio e tofu, inumidite i bordi con le dita bagnate di acqua e chiudete i ravioli ripiegando i bordi in tre punti e sigillandoli insieme pressandoli bene con le dita. Appoggiate man mano i ravioli su un piatto o un tagliere infarinato e procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.
In una padella sciogliete la margarina e lasciatela soffriggere con la salvia tritata finemente e le nocciole ridotte in una granella grossolana. Lessate i ravioli per circa 3 minuti in una pentola di acqua bollente leggermente salata, poi scolateli direttamente nella padella con il condimento, saltandoli delicatamente per qualche istante, giusto il tempo di lasciarli insaporire e serviteli subito ben caldi.
Potete conservare questi ravioli per 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.