Si cucina!

Grattugiate le carote e tenetele da parte. In una ciotola setacciate la farina e il lievito, poi unite lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglia e il sale e date una prima mescolata. Aggiungete anche l’olio di semi e il latte di soia e amalgamate fino a ottenere un impasto liscio. In ultimo incorporate anche le carote grattugiate.

Cuociamo i muffin

Trasferite l’impasto negli stampini per muffin e disponeteli nella vaporiera, poi cuoceteli al vapore per 30 minuti se usate gli stampini grandi, 20-25 minuti se usate quelli piccoli. Per assicurarvi che i muffin siano cotti infilzateli con uno stecchino di legno: dovrà uscire pulito e senza residui di impasto attaccati.

Serviamo

Togliete i muffin dalla vaporiera e lasciateli raffreddare completamente prima di gustarli.

Conservazione

Potete conservare questi muffin un paio di giorni in un contenitore per alimenti.