L’insalata di quinoa con rucola, noci e curry è un primo piatto senza glutine decisamente estivo. Una pietanza proteica che mescola diversi sapori per un’esplosione di gusto.
Iniziate con il lavare molto bene la quinoa tricolore sotto l’acqua corrente per eliminare quel sapore amarognolo che la caratterizza causato dalle saponine presenti. Cuocetela poi nel doppio del suo peso in acqua salata sino a completo assorbimento del liquido.
Nel frattempo tagliate a dadini il tofu e spadellatelo velocemente con un filo di olio extravergine e il curry. Fate insaporire e correggete di sale. Tagliate le fragole per il senso della lunghezza e tritate le noci grossolanamente. La rucola potete spezzarla con le mani o se preferite utilizzate il coltello per tagliarla a listarelle.
Unite tutti gli ingredienti e mescolateli per amalgamare bene i sapori. Condite con un filo di olio extravergine di oliva e servite. Questa insalata è ottima anche condita con una generosa spruzzata di limone.
L’insalata di quinoa si conserva per un paio di giorni in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico.