Come prima cosa sciacquate bene il farro sotto l’acqua corrente in un colino, poi lessatelo in acqua bollente leggermente salata per una ventina di minuti o il tempo indicato sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura.
Nel frattempo lavate bene le ciliegie, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo, poi tritate grossolanamente le noci e spezzettate la rucola. Versate in una ciotola il farro e conditelo con l’acidulato di umeboshi, olio, origano, ciliegie, rucola e noci, mescolando bene per amalgamare tutti i sapori. Se avete tempo fate insaporire la vostra insalata di farro per almeno 15 minuti, altrimenti potete gustarla già subito.
Potete conservare questa insalata di farro per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.