Questo grano saraceno ai funghi, barbabietole e nocciole vi permetterà di gustare un’ottima insalata di cereali calda, condita con funghi saltati, barbabietole insaporite con erbe e salsa di soia, il tutto completato da croccanti nocciole e un tocco di freschezza dato dalla scorza di limone. Facile e leggero, è un piatto perfetto anche da portare con sé come pranzo d’asporto.
Iniziate con il lessare il grano saraceno in abbondante acqua salata bollente per 15 minuti, poi scolatelo e tenetelo da parte.
Tagliate le barbabietole a cubetti e saltatele in padella con un filo d’olio e le erbe miste per una decina di minuti per farle insaporire, poi spegnete la fiamma e sfumatele con il tamari. Nel frattempo tritate la cipolla e fatela soffriggere in padella con un un goccio d’olio, poi unite i funghi affettati e fateli saltare per 10 minuti fino a quando sanno morbidi e dorati.
Unite il grano saraceno e le barbabietole ai funghi e fate insaporire il tutto, completando poi con il prezzemolo e le nocciole tritate grossolanamente. Spegnete la fiamma e servite il vostro grano saraceno completando ciascuna porzione con un po’ di scorza di limone.
Potete conservare questo grano saraceno ai funghi per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.