Gli gnocchi di riso e verdure sono un primo tipico della cultura orientale: qui li prepariamo in una versione integrale, con verdure e frutta secca. Un piatto semplice da preparare e buonissimo!
Mettete in ammollo i funghi shiitake per almeno 30 minuti. Tritate grossolanamente le mandorle.
Setacciate le farine in una ciotola capiente e versate l’acqua piano piano. Impastate sino a completo assorbimento dell’acqua e fermatevi solo quando avrete un impasto morbido e senza grumi. Fate riposare il panetto a temperatura ambiente per circa 30 minuti avvolto in pellicola trasparente.
Al termine del riposo riprendete l’impasto e con le mani formate uno o più salsicciotti che andrete a schiacciare leggermente nella parte superiore. Da qui tagliate delle fettine dello spessore di pochi millimetri e infarinatele nuovamente.
Portate a bollore dell’acqua e cuocete gli gnocchi immergendoli completamente e raccogliendoli con una schiumarola dopo qualche minuto, il tempo di cottura dipenderà da quanto sono sottili e da quando li vorrete al dente. In generale si possono cuocere sino a 10 minuti.
Tagliate le verdure in senso trasversale e saltatele, insieme ai funghi, con olio extravergine di oliva in un wok o padella antiaderente sino a quando non saranno ben tenere. A questo punto conditele con la salsa di soia, un pizzico di sale e la granella grossolana di mandorle. Aggiungete gli gnocchi di riso alle verdure, insaporite e servite.
Una volta cotti, vi consigliamo di consumare subito gli gnocchi di riso. Eventualmente potete prepararli e conservarli in frigorifero per un giorno, scaldandoli al microonde o in padella al momento del consumo.