Si cucina!

Lessate la fregola in abbondante acqua leggermente salata per una decina di minuti o fino a che sarà cotta, scolatela e lasciatela intiepidire.

Frulliamo il condimento

Lavate bene e spuntate la zucchina, poi tagliatela a fette. Versatele nel bicchiere alto del minipimer insieme agli spinacini, alle alghe, ai capperi e al succo di limone, condite con sale e pepe a piacere e aggiungete un bel giro di olio. Iniziate a frullare il tutto, unendo anche la rucola quando il livello delle verdure si sarà abbassato, e proseguite fino a che avrete ottenuto una crema liscia.

Prepariamo il resto degli ingredienti

Tagliate in quarti i pomodorini e saltateli in padella un paio di minuti con un goccio di olio e lo spicchio di aglio, giusto il tempo di farli insaporire e ammorbidire. Tagliate poi a listarelle le mandorle.

Condiamo e serviamo

In una ciotola condite la fregola con la crema verde, le mandorle e i pomodorini saltati, mescolate bene e servitela subito tiepida oppure lasciatela raffreddare completamente.

Consiglio vegoloso

Per un piatto unico più completo aggiungete anche dei ceci o del tofu saltato in padella a questa fregola.