Le focaccine vegane di patate dolci sono un accompagnamento al pasto diverso dal solito: croccanti e gustose, possono diventare anche un piacevole e stuzzicante aperitivo.
Lessate in abbondante acqua salata 1 patata dolce con la sua buccia per circa 40/45 minuti, sino a quando non sarà ben tenera. Lasciatela raffreddare, poi pelatela e schiacciatela con uno schiacciapatate o i rebbi di una forchetta. Potete anche cuocere la patata dolce a vapore sino ad ottenere la stessa consistenza: in questo modo assorbirà molto meno liquido.
A parte sciogliete il lievito di birra nell’acqua insieme allo zucchero. In una ciotola setacciate le farine, aggiungete il sale e la margarina a temperatura ambiente e mescolate con le mani in modo da amalgamare bene questi primi ingredienti.
Continuate aggiungendo la patata schiacciata (del peso di 150 g) e infine il lievito sciolto nell’acqua.
A seconda di come avrete cotto la patata avrete un impasto più o meno umido e potrebbe essere necessario aggiungere altra farina o altra acqua.
Lavorate l’impasto con le mani per almeno 10 minuti poi fatelo lievitare ad una temperatura leggermente più alta di quella ambiente per almeno 2 ore. Terminato il periodo di lievitazione lavorate ancora per qualche minuto l’impasto e dividetelo in tanti bocconcini da circa 90/100 g l’uno. Adagiateli su una leccarda ricoperta di carta da forno e lasciate lievitare ancora un’ora.
Tritate sulla superficie dei panini la fava di tonka e adagiateci sopra due frutti di bosco secchi. Se non avete le fave di tonka potete utilizzare della cannella in polvere. Infornate a 180 gradi, forno statico, per circa 30 minuti avendo cura di lasciare all’interno del forno per tutta la durata della cottura un contenitore con dell’acqua, per garantire una quantità sufficiente di umidità per non seccare troppo le focaccine durante la cottura.
Queste focaccine si conservano 1-2 giorni in un sacchetto di carta per il pane.