La crema pasticcera senza uova e latte è una ricetta facile e veloce da realizzare. Perfetta come farcia per torte e crostate, è anche ottima con della frutta come dolce al cucchiaio.
In un pentolino versate il latte di soia, lo zucchero di canna integrale e i semini e la bacca della vaniglia. Mescoliamo per bene, a freddo con una frusta fino a che lo zucchero non si sarà ben sciolto. Accendete poi il fuoco a fiamma media e aggiungete, meglio se setacciandola, la farina di riso e la panna di soia.
Continuate a mescolare portando a bollore il composto fino a che non lo vedrete addensarsi. Ricordate di mescolare con delicatezza ma continuamente per evitare la formazione di grumi. Qualora accadesse che se ne formino, potrete frullare tutto con un frullatore ad immersione e rimettere in cottura la crema fino ad addensamento avvenuto.
Lasciate raffreddare il tutto avendo cura di mettere un foglio di pellicola trasparente a contatto sulla crema per evitare che, raffreddandosi, si crei una sorta di pellicola sulla superficie. Anche se accadesse, potete comunque recuperare la situazione frullando nuovamente il composto.