Preparate la frolla versando in una ciotola la farina, il lievito e aggiungendo il latte vegetale, l’olio e lo sciroppo di riso. Mescolate prima con un cucchiaio di legno e poi impastate con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi lasciate riposare la frolla in frigorifero, avvolta nella pellicola per alimenti, per circa 30 minuti.
Mescolate in una pentola il cacao amaro con lo zucchero, il latte vegetale e la vaniglia in polvere, unite le castagne e fate cuocere 10-15 minuti mescolando spesso fino a che il liquido non si sarà asciugato completamente, sfumando solo verso fine cottura con il rum. Lasciate raffreddare leggermente e passate il composto nello schiacciapatate.
Stendete la frolla di uno spessore di circa 2-3 millimetri, coppatela con lo stampino per biscotti e distribuite su metà dei dischi un cucchiaino di crema alle castagne. Inumidite i bordi con le dita leggermente bagnate e chiudete ciascun biscotto con un secondo disco di frolla, quindi sigillate i bordi pressando con i rebbi di una forchetta. Posizionate i biscotti su una placca ricoperta di carta da forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 15-18 minuti, facendoli raffreddare completamente prima di servire.
Potete conservare questi biscotti una settimana in una scatola di latta.