Le batate al forno ripiene di lenticchie sono un secondo sostanzioso e ricco di gusto, a cui la salsa di tahin e yogurt di soia aggiunge un tocco sfizioso. In mancanza delle batate, dette anche patate dolci americane, potete usare delle patate normali, ma vi assicuriamo che il tocco dolce delle batate si sposa a meraviglia con le lenticchie e con il sapore deciso del tahin.
Mettete le lenticchie in ammollo per almeno un’ora (o un mezza giornata se ne avete il tempo). Pulite e tagliate a dadini molto piccoli il sedano, la carota e la cipolla. Scaldate in una pentola un filo d’olio e fatevi soffriggere le verdure con un pizzico di sale e il cucchiaio di concentrato di pomodoro. Dopo qualche minuto aggiungete le lenticchie scolate e sciacquate, e copritele di brodo caldo. Salate e pepate e lasciate cuocere per 20 minuti, fino a che le lenticchie saranno morbide ma non sfatte, e il liquido di cottura si sarà asciugato completamente.
Nel frattempo lavate bene le batate, tagliatele a metà tenendo la buccia e ungetele bene con un po’ d’olio extravergine d’oliva. Arrostitele in forno statico a 200°C per 30 minuti: dovranno risultare ammorbidite ma ancora sode. Lasciatele poi intiepidire e con un cucchiaio scavatele, lasciando almeno 1,5 cm di bordo. Salate l’interno di ogni batata e riempitele con le lenticchie calde.
Per la crema al tahin riunite in una ciotola il tahin, lo yogurt di soia bianco non dolcificato, un pizzico sale e acqua sufficiente ad ottenere una crema fluida. All’inizio può sembrare che il tahin non si mescoli per nulla con l’acqua: è normale, voi continuate a mescolare e alla fine otterrete una salsa omogenea. Completate ogni barchetta di batata ancora calda con un cucchiaio di crema al tahin e servite.
Vi consigliamo di conservare le batate ripiene e la crema al tahin separatamente. Potete tenere le batate ripiene un giorno in frigorifero ben chiuse in un contenitore di vetro o di plastica fornito di coperchio. Al momento del riutilizzo scaldatele in forno statico a 180°C e poi conditele con la salsa. Anche la crema al tahin va tenuta in frigorifero in un contenitore ben chiuso per 1-2 giorni.