La vellutata di zucca, cavolfiore e hummus di ceci è un primo piatto cremoso, saporito e avvolgente che può essere gustato sia caldo che tiepido. La zucca e il cavolfiore sono la base di questa vellutata, arricchita poi da un gustoso e cremoso hummus di ceci. La soluzione ideale per una cena veloce, leggera e nutriente.
Tagliate la zucca a cubetti e il cavolfiore a cimette. In una pentola scaldate un fondo di olio extravergine d’oliva con il rosmarino e il peperoncino, aggiungete le verdure con un pizzico di sale e fate rosolare a fiamma viva per 3-4 minuti. Aggiungete brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure, portate a bollore, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti.
Una volta che le verdure si sono cotte, spegnete la fiamma, aggiungete l’hummus e noce moscata a piacere e frullate con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere una vellutata completamente liscia. Servite calda completando ogni piatto con la granella di pistacchi e volendo una spolverata di noce moscata.
Potete conservare questa vellutata 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.