In una ciotola versate la farina, il cacao setacciato, il cocco rapé, lo zucchero di canna, il lievito, la vaniglia e il sale e mescolate bene con un cucchiaio di legno o una spatola. Aggiungete quindi il latte d’avena e l’olio e amalgamate il tutto fino a ottenere una pastella liscia.
Tagliate le pesche a cubetti e unitele all’impasto della torta incorporandole bene, poi trascritte il tutto in una tortiera foderata di carta forno, livellando bene la superficie.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente la vostra torta su una gratella per dolci prima di servirla tagliata a fette.
Potete conservare questa torta un paio di giorni su un piatto da portata coperta da un telo pulito.