Iniziate tritando abbastanza finemente il rosmarino al coltello e affettando il tofu per ottenere delle fette spesse circa 7-8 mm. Tamponatele tra alcuni fogli di carta assorbente in modo da asciugarle da quanta più acqua possibile e tenetele da parte.
Versate nel tritatutto le mandorle e frullatele per qualche secondo in modo da ottenere una granella grossolana. Unite a questo punto il pangrattato, il rosmarino, la scorza di limone, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe e frullate qualche altro secondo ad intermittenza in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti della panatura.
In una ciotola mescolate la farina con l’acqua usando una frusta in modo da eliminare ogni possibile grumo. Passate le vostre fettine di tofu prima nella pastella di acqua e farina, poi nella panatura, e disponetele man mano su una teglia foderata di carta forno. Infornate in forno statico a 200°C per 25 minuti, fino a quando la panatura inizierà ad assumere un bel colore dorato. Sfornate quindi il tofu e servitelo ben caldo, accompagnato dal contorno di verdure preferito.
Potete conservare questo tofu impanato 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.