Iniziate tagliando a cubetti abbastanza piccoli sedano e cipolle e fateli soffriggere con un fondo di olio in una pentola capiente insieme alle erbe aromatiche. Pelate e tagliate a tocchettoni le carote e unitele in pentola insieme al soffritto, lasciando insaporire e dorare per almeno 5 minuti. Aggiungete anche i pomodori secchi tagliati a striscioline, la polpa di pomodoro e il brodo, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa mezz’ora.
Nel frattempo tagliate il tempeh a cubetti non troppo grossi e saltatelo in padella con un goccio di olio e un pizzico di sale per una decina di minuti, fino a che non sarà bello dorato.
Una volta che le carote si saranno ammorbidite unite anche le erbette, lasciatele cuocere un paio di minuti e in ultimo versare anche il tempeh. Mescolate con delicatezza, lasciate riposare il tutto per qualche minuto e servite con delle belle fette di pane.
Questo spezzatino di carote e tempeh si conserva 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.