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Lavate bene i cetrioli e create gli spaghetti con l’aiuto di uno spiralizzatore. Trasferiteli in una ciotola e unite le olive, i pomodori tagliati in quarti e la cipolla affettata.
Condite lo yogurt di soia con sale, pepe e olio extravergine di oliva, aggiungendo poi anche le foglioline di menta, il succo di limone e un pizzico di aglio in polvere. Condite gli spaghetti di cetrioli con la salsa e servite subito.
Vi consigliamo di preparare e consumare subito questi spaghetti di cetrioli. In alternativa potete conservare gli spaghetti e la salsa allo yogurt in frigorifero separatamente per un giorno, condendo poi i cetrioli solo al momento del consumo per evitare che rilascino tutta la loro acqua di vegetazione.