Gli spaghetti integrali con hummus al curry, carote, taccole ed edamame sono un primo piatto veloce e colorato, a cui l’hummus speziato dona un sapore particolare e irresistibile, provare per credere!
Come prima cosa pulite bene le taccole, lavatele e tagliatele a pezzetti lunghi all’incirca 1 cm. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere leggermente in padella con un goccio di olio, dopo di che unite le taccole, salate e cuocete per 15 minuti aggiungendo se necessario un goccio di acqua. Affettate le carote a rondelle e aggiungete anch’esse in padella, proseguendo la cottura per altri 5 minuti. In ultimo aggiungete anche gli edamame e cuocete ancora 5 minuti.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Condite gli spaghetti con le verdure saltate, l’hummus di lenticchie e curry e acqua sufficiente ad ottenere una crema morbida. Servite subito intanto che gli spaghetti sono ben caldi.
Potete conservare questa pasta 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.