Per prima cosa preparate il caramello salato: versate in un pentolino metà del latte di cocco insieme allo zucchero di cocco e una presa di sale, mescolate bene, accendete la fiamma e lasciate sobbollire per almeno 10 minuti fino a che si sarà addensato.
In una ciotola versate l’amido di mais e la vaniglia e aggiungete il latte di mandorle poco alla volta mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per sciogliere bene l’amido ed evitare la formazione di grumi. Unite il composto al caramello salato insieme al resto del latte di cocco e riportate bollore il tutto. Cuocete per un paio di minuti, dopodiché trasferite la vostra crema in una ciotola, coprite con un foglio di pellicola a diretto contatto con la superficie e lasciate raffreddare.
Trasferite la crema nei ramequin e se lo gradite decorate la superficie con della panna montata vegetale e sciroppo d’acero appena prima di servirla.
Potete conservare questo dolce 2-3 giorni in frigorifero coperto con della pellicola.