In una ciotola mescolate la farina 2, la farina di mandorle, il cocco rapè, lo zucchero e il lievito. Unite quindi l’olio e il latte vegetale e incorporate i liquidi prima con un cucchiaio di legno, poi impastando il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Prelevate una porzione di impasto e dategli la forma di un biscotto, adagiatelo su una placca foderata di carta forno e proseguite a formare biscotti fino ad esaurimento dell’impasto.
Decorate la superficie di ciascun biscotto con il cocco rapé avanzato e le mandorle a lamelle e infornateli in forno statico a 180°C per 20-22 minuti circa, fino a che risulteranno dorati in superficie. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di gustarli, accompagnati magari da una tazza di the o di latte vegetale tiepido.
Potete conservare questi biscotti una settimana in una scatola di latta o in un vaso di vetro per biscotti.